Ingrediënten

125-150 ml olijfolie
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 aubergines
2 stengels bleekselderij
2 rode (punt) paprika
4 tomaten
2 el kappertjes (liefst uit het zout)
50gr groene olijven
een greepje bladpeterselie
3-4 el rode wijnazijn
1-2 tl suiker

Bereiding

Maak alle groente schoon. Snipper de ui en de knoflooktenen. Snijd de aubergines in dobbelstenen. Snijd de bleekselderij in boogjes. Snijd de paprika in reepjes. Kerf een kruisje in de bolle kant van de tomaten, dompel ze 20-30 seconden in kokend water, ontvel ze en snijd ze in stukjes.Verhit de helft van de olie in een flinke pan op hoog vuur. Bad de aubergine blokjes in 5 minuten bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op laag vuur. Fruit de ui, bleekselderij en paprika zachtjes een minuut of 5. Voeg de knoflook toe en fruit 1-2 minuten mee. Voeg de tomaten toe en laat een kwartier pruttelen. De bedoeling is dat het meeste vocht verdampt. Als u kappertjes uit het zout gebruikt, laat ze dan 5 minuten weken in lauw water en knijp ze uit. Ontpit de olijven en hak ze grof. Snijd de peterselie fijn. Doe de aubergine blokjes, kappertjes, olijven, 3 eetlepels azijn en een theelepel suiker in de pan en laat nog 5 à 10 minuten sudderen. Proef en breng de caponata op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en zo nodig extra azijn of suiker. Bestrooi tot slot met peterselie.

Janneke Vreugdenhill

Wijn-spijs tip:
Firriato Branciforti