De druiven zijn uitsluitend handmatig geplukt, vaak medio september. Alleen de beste druiven worden geselecteerd en ontsteelt waar de fermentatie plaatsvindt en maceratie van circa 20 dagen op gecontroleerde temperaturen in RVS vaten volgt. Vervolgens volgt er 18 maanden rijping op 30% nieuwe barriques.


Achtergrondinformatie:
Colombaio di Cencio werd in 1993 opgericht in een historisch landhuis en werd een icoon van de Chianti Classico en zijn bekendheid groeide over de hele wereld dankzij “Il Futuro” (de toekomst), een super tuscan met een internationale smaak die al snel het speerpunt van het bedrijf werd en de felbegeerde “Tre Bicchieri” (Drie Glazen) verwierf. De wijngaarden staan op twee geologische formaties: Macigno del Chianti (zandsteen) en Monte Morello (alberese).

Viale al Piano ontleent zijn naam aan de kleine Cornia-weg die leidt naar de “Vigneto la spina” Sangiovese-wijngaard tot de “Vigneto al piano” Merlot-wijngaard. Pure expressie van Gaiole in de identiteit van Chianti, die de Merlot-druivensoort kan versterken door deze in zuiverheid te vinificeren. Piano, de naam van deze wijn, dezelfde als de naam van deze wijngaard, die meer dan 20 jaar oud is.