Gelegen in de hak van Italië bevind zich het 16e eeuws Castello Monaci vlakbij de toegangspoort naar Salice Salentino. Was het vroeger een pleisterplaats voor pelgrims op weg naar Jeruzalem of Constantinopel, nu herbergt hier in het prachtig gerestaureerd kasteel een buitengewoon moderne wijnmakerij.

Castello Monaci Aiace Salice Salentino Riserva is het vlaggenschip van de wijnmakerij naast de prestigieuze Artas-wijn. Vergeleken met de Artas als pure Primitivo, bestaat de Monaci Aiace uit de druiven Negroamaro en Malvasia Nera di Lecce. Zoals bij alle Cru-wijnen vindt de oogst in verschillende rondes met de hand plaats. Om oxidatie van de druiven te voorkomen, worden ze in de ochtend vroeg in kleine doosjes geoogst en zo snel mogelijk verwerkt. Na het ontstelen (verwijderen van de stengels) worden de druiven slechts voorzichtig geperst en vervolgens gedurende 15 dagen bij een gecontroleerde temperatuur met dagelijkse hermontage geweekt. Hierna rijpt de wijn vierentwintig maanden. Dit proces geeft de Castello Monaci Aiace Salice Salentino Riserva zijn structuur, volheid, grote elegantie en volle body. Na het bottelen rijpt de wijn nog zes maanden op de fles, wat de aroma's van de wijn perfect combineert.