De Italiaanse familie Dal Cero maakt al drie generaties lang wijn (sinds 1934) en combineert het grootste respect voor traditie met de allernieuwste technieken. Persoonlijke aandacht, rigoureuze selectie van de druiven, alles om de ziel van het terroir in de fles te krijgen.

Wijnhuis Dal Cero heeft in twee Italiaanse provincies wijngaarden: vlakbij de stad Soave in de regio Veneto en in het zuidoosten van Toscane. De familie Dal Cero maakt elegante en fruitige witte en rode wijnen alsook rosé en mousserende wijnen.

Voor de productie van een ripasso wijn wordt gebruik gemaakt van een typisch Italiaanse techniek. Eerst wordt er een Amarone wijn gemaakt van ingedroogde druiven. Het overblijfsel van schillen en gistbezinksel wordt vervolgens toegevoegd aan de jonge uitgegiste Valpolicella wijn. Hierdoor zal de wijn weer een beetje gaan gisten en deze techniek wordt ripasso genoemd. Het resultaat is een wijn met meer kleur, geur en smaak. Tot slot ligt de ripasso wijn ongeveer 12 maanden op eikenhouten vaten.