In het hart van de Enclave des Papes, het departement Vaucluse, is Domaine du Séminaire gevestigd. Op de heuvels in de omgeving van de stad Valréas ligt het domein van 100ha omringd door bossen, olijvenbomen en lavendel velden. Henri Pouizin is samen met zijn vrouw Mathilde verantwoordelijk voor de productie. Zij delen een gezamenlijke visie om de kwaliteit van Domaine du Séminaire naar een hoger niveau te brengen. Een zeer belangrijk aspect in deze visie is de geslaagde conversie naar biologische wijnbouw. Sinds 1938 wordt de fermentatie traditioneel uitgevoerd in vaten van cement. De wijnen behouden zo hun frisheid en tonen vooral hun fruitig karakter zonder invloed van houtlagering.