KIM MACLEAN: Schrijfster en vertaalster van meerdere kookboeken en jarenlang verbonden geweest aan de culinaire rubriek in NRC Handelsblad.
SIMONE CAPECCI PICUS MET GESMOORDE LAMSSCHENKELS MET ANSJOVIS EN TOMATEN
Onze wijn deze maand is de Picus, Rosso Piceno Superiore van Simone Capecci uit de Marche in Italië. Hij is voor mij de perfecte partner voor een landelijk gerecht met robuuste smaken. Want dit is geen verlegen wijn.
KIM MACLEAN: Schrijfster en vertaalster van meerdere kookboeken en jarenlang verbonden geweest aan de culinaire rubriek in NRC Handelsblad.
CINCO RESERVA MET TOSTADA'S
Voor deze maand ben ik heel tevreden over de combinatie van de Chileense Cinco Reserva en de Mexicaans geïnspireerde tostada’s. Deze wijn, een assemblage van vijf soorten druif, vandaar de naam Cinco Reserva, vraagt om een gerecht dat ook meerdere uitgesproken smaken heeft. En dat hebben deze tostada’s zeker.
KIM MACLEAN: Schrijfster en vertaalster van meerdere kookboeken en jarenlang verbonden geweest aan de culinaire rubriek in NRC Handelsblad.
PLAN DE DIEU MET CANARD PARMENTIER VAN CYRIL
Het recept heb ik van Cyril, een bevriende chef-kok uit het departement van de Gard. Hij weet hoe je mensen moet verwennen. En dat hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Dit simpele recept past gewoon heel goed bij de wijn. Krachtig smakend vlees tegenover kruidige wijn. Het zoet van de ui versterkt het fruit en de met olijfolie gemaakte puree versterkt het aardse karakter van de wijn. Een goed begin van het nieuwe jaar!
Ja, ook ik heb er afgelopen jaar aan moeten geloven. Met een vrouw en twee dochters die helemaal idolaat zijn van Martien en zijn château waardige uitspraken was er ook voor mij geen ontkomen aan. Als ik om wijnen roep tijdens een overdadige BBQ of bourgondisch kerstdiner word ik aangezien als alcoholist. Hij wint er een ring mee en wordt in ieder televisie programma uitgenodigd. Zelfs bij een serieuze wijnproeverij twee maanden geleden liepen er vier vriendinnen binnen met allen op hun shirt de meest populaire uitspraak van 2019: WIJNEN, WIJNEN, WIJNEN………..
JAN CEES GRIFFIOEN: Bourgondiër die jarenlang een prachtige Gastrovino wijnwinkel in Bussum heeft gehad.
VIA BARROSA MET BOERENKOOL EN SCHELVIS
Ik had net gesneden boerenkool gekocht om maaltijdjes in de vriezer te doen voor onze “zielige” kinderen en kleinkinderen. Dat kwam goed uit. Nu alleen even aardappels schillen. Omdat ik het plan had om zaterdag bouillabaisse te maken had ik al 2 stuks schelvis in de koelkast liggen. Dit beloofd geen alledaagse combinatie te worden.
KIM MACLEAN: Schrijfster en vertaalster van meerdere kookboeken en jarenlang verbonden geweest aan de culinaire rubriek in NRC Handelsblad.
MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE MET PIJNBOOMPITTENTAART
Het lichtbittere smaakaccent in de wijn is mooi in balans met de romige notensmaak van de vulling van de taart, terwijl de honingsmaak wordt versterkt door de gouden, lichtzoete pijnboompitten. De vijgenjam geeft de wijn een iets drogere en ook levendiger smaak. De wijn danst over de tong na elk hapje taart. Wijn en taart zijn werkelijk voor elkaar gemaakt.
"De nieuwe Beaujolais is er!", schreven de uitbaters van de Lyonese bistrots en bouchons vroeger al op de ruiten. De wijn werd met veel enthousiasme begroet door hun altijd dorstige gasten, die elke dag opnieuw het fijne stof uit de zijde- en textielfabrieken weg moesten spoelen.
KIM MACLEAN: Schrijfster en vertaalster van meerdere kookboeken en jarenlang verbonden geweest aan de culinaire rubriek in NRC Handelsblad.
MONTE D'OIRO TINTO MET KABELJAUW EN ZUIDELIJKE SAUS
Dit is een levendige, moderne wijn met karakter. Robijnrood. Een fruitige neus met tonen van chocola en rook. Een volle smaak, fruitig en kruidig en weer tonen van chocola. Een wijn met balans en structuur. Het gerecht dat ik bij deze wijn koos is misschien wat gedurfd
We hebben de luxe om uit te slapen vandaag. Het laatste wijnhuis dat we gaan bezoeken ligt op nog geen kwartiertje rijden. We melden ons uiterlijk kwart voor tien bij de bus. Een aantal sportievelingen kiezen ervoor om een aantal baantjes te zwemmen. Zelf besluit ik een heerlijke ochtend wandeling te maken. De temperatuur is heerlijk en de omgeving adembenemend. Een goede 50 minuten later sluit ik aan bij het ontbijt dat in de binnenplaats, onder de bomen is geserveerd. Iedereen heeft ondanks de vermoeidheid een dikke glimlach op het gezicht.
KIM MACLEAN: Schrijfster en vertaalster van meerdere kookboeken en jarenlang verbonden geweest aan de culinaire rubriek in NRC Handelsblad.
LE CLOS DES PINS ROUGE MET KIP EN PRUIMEDANT EN BACON
Dit recept, een variatie op een klassiek recept uit dezelfde regio, is geknipt voor deze wijn. De pruimedanten gaan hand in hand met de pruimsmaak in de wijn. De gerookte bakbacon versterkt die smaak. En de verse, aardse kruiden zorgen voor een heerlijke en bijzondere finish.
